第十五届北京国际山地徒步大会梅州·平远站活动（平远美食）

　　平远美食探秘：舌尖上的客家风味

　　平远，一座大山里的精致小城，茂密的绿植里，藏着许多土生土长的美味食材，勤劳而智慧的平远人利用对山的探索与了解，将山野之美融入智慧，一道道属于山的美味密码逐一击破，今天，带你走进这座城，用味蕾去探寻这个美味宝藏。

　　一、红菌豆腐头

　　红菌豆腐头是平远仁居镇独属一份的美味，独特的外表总能引起人们的注意，不仅能做主菜也能作为调味料，味道鲜美，其制作过程也颇具讲究。红菌豆腐头需要选豆、浸豆、磨豆、取渣、炒渣、发酵等经过六道工序，质地甜、嫩，是市级非物质文化遗产保护项目。

　　红菌豆腐头的做法很多，最常见做法当属红焖，红焖红菌豆腐头是县级非物质文化遗产保护项目。它常常出现在节庆宴席上，成为平远人引以为豪的美食代表。

　　二、炒黄粄

　　黄粄是平远的传统小吃，也是梅州市市级非物质文化遗产代表性项目，而炒黄粄是平远地区的一道家喻户晓的美食，先将蒜头煎香，再加上香菇、香葱拌炒、然后倒入黄粄加调味料一同翻炒，色泽诱人，口感丰富。每一口都能感受到黄粄的韧性与配料的咸香。

　　三、娘酒鸡

　　娘酒鸡是平远地区的一道传统名菜，其背后有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。这道菜以鸡肉为主料，搭配平远的八尺娘酒进行烹饪，使得鸡肉吸收了酒香，鲜嫩入味。娘酒不仅是一种调味品，更是客家文化的重要象征。

　　在平远，每逢节庆或重要场合，娘酒鸡都是必不可少的佳肴。它不仅代表着对亲友的祝福，也承载着浓厚的人情味和乡土情怀，让人倍感温暖。娘酒鸡守护着每个平远娃娃的成长，一口香醇的酿酒汤，一口鲜嫩入味的鸡肉，暖暖地包围着每个平远人的心。

　　四、客家炒蕨

　　蕨菜犹如一根根艺术品，自然的卷曲，紫绿相间的外表在蔬菜界也算独树一帜，在源头处品尝到的蕨菜，还保留着山里的清新。客家炒蕨是一道健康又美味的素菜，以新鲜蕨菜为主料，搭配蒜蓉和辣椒翻炒而成。蕨菜富含多种维生素和矿物质，是一道营养价值极高的绿色蔬菜。其清新的口感和独特的香气，尝上一口，便会让你对它的印象全然改观，让人一尝倾心。

　　五、狗爪豆

　　狗爪豆是一种富含营养的豆类，在平远地区被广泛使用。它不仅富含蛋白质、纤维素，还含有多种维生素，对身体健康大有裨益。在烹饪时，可以将狗爪豆与肉类、蔬菜一同炖煮，既能保持其营养成分，又能提升菜肴的风味。

　　此外，狗爪豆还可以用来制作汤品或凉拌菜，清爽可口，是夏季消暑的理想选择。在平远，当地居民常常将狗爪豆作为日常饮食的一部分，让健康与美味同行。

　　六、差干焙鸭

　　这是平远县差干镇的一道特色菜。选用差干本地土鸭为原料，洗干净后全身涂抹盐和山茶油，适当腌制后放在锅里蒸熟，为了让鸭子更入味，第二次抹盐后要放置一整夜，放置了一夜的鸭子，香味更是诱人。传统的焙鸭，需要柴火、大锅，这样火候才好把握，焙干的鸭子味道也更纯正，几个小时的时间要不断地将鸭子翻来翻去，以免烤糊，还要注意干度。因气候原因，春季潮湿，所以要焙干一点，而秋冬季干燥，焙好后鸭子还会干。这样做出来的焙鸭外皮金黄酥香，肉质鲜嫩多汁，鸭骨酥脆，越嚼越香，既是餐桌上的一道美味佳肴，也是人们茶余饭后下酒的小菜

　　七、灵芝炖鸡汤

　　平远林下灵芝主要产于差干镇、上举镇、仁居镇，无人工干预，纯自然生长。林下灵芝味甘，性平，有非常高的药用价值，可以健脾补肾、补中益气，养心安神和提高人体免疫力。

　　八、全猪汤

　　全猪汤是平远本地的一道传统美食。选用当地土猪的猪大骨、猪肉、猪肚、猪心、猪肝等部位，隔水炖成汤，因其用料丰富，汤汁醇浓而不腻，肉香滑而不渣，是早餐腌面的黄金搭档。

　　九、盐焗鸡

　　盐焗鸡的名声可谓是响当当，而它美味的秘诀也许是因为选用平远本地土鸡为原料，把用调味料腌制好的土鸡用砂纸包裹，放入炒制好的砂锅盐堆里用小火焗制而成，做好的盐焗鸡外表金黄诱人，骨香味浓，爽滑鲜嫩，让人入口难忘。

　　十、冬笋炒三丝（高升菜）

　　平远本地的一道特色菜，深受本地人喜爱，在年节家宴及喜庆宴请中必备的一道地方菜。选用11-12月份山上挖的冬竹笋为原料，配上鱿鱼、肉丝、豆腐皮、香菇等来提鲜，这样做出来的冬笋炒三丝色泽鲜艳、口感香滑鲜嫩、爽脆。因冬笋是必备的原料，取竹子节节高升之意，又名高升菜。

　　十一、仁居肉饼

　　平远县仁居镇的一道特色菜。选用仁居镇本地土猪肉为原料，手工把猪肉剁成肉馅并配上盐，直接放碗里蒸熟即可上桌，这样蒸出来的肉饼味道鲜甜。

　　十二、南药养生一桌菜

　　寒冷的天气让人内心渴望能量，而药膳总是在冬天发挥着意想不到的作用。平远得天独厚的地理优势，让野生药材在优质的环境下自然生长，想汲取它们的能量，就来试试平远南药养生一桌菜吧，在冷天里，感受大山的健康力量。

　　在南药养生一桌菜中，南药与本地新鲜食材巧妙搭配，通过不同的烹饪方式展现出丰富多样的风味。例如，可以将五指毛桃与鸡肉炖煮，形成滋补汤品；也可以将南药切片，与青菜一同炒制，成为一道清爽的小菜。这些创新演绎不仅保留了南药的传统魅力，也为现代饮食增添了新的选择。

　　1、淮山蒸排骨2、差干秘制熇鸭3、桑叶豆腐4、风藤炆猪肉5、五指毛桃焗鸽子6、五指毛桃炖猪脚7、田螺紫苏煲8、黄精鸭嫲养生汤

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