梅州非遗美食-平远黄粄

　　平远黄粄

　　2009年平远黄粄被列入梅州市市级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　平远黄粄是平远传统风味小吃，也是送礼佳品，凡吃过黄粄的人无不为黄粄的香、嫩、爽而赞叹不已。

　　每年春节，当地家家户户都做黄粄招待亲友，除夕夜上吃年夜饭时餐桌上就有一道菜是“黄粄”。

　　平远黄粄以“颜色金黄、香味清香、韧滑爽口”的特色，初誉为“客家小食第一名”，是平远乡亲逢年过节家家必备的年货，也是招待来客，馈赠亲友的理想手信。

　　“平远黄粄”是梅州传统小吃，距今已有三四百年的历史，平远当地人每年春节家家户户都做黄粄招待亲友。黄粄在平远常见，目前平远的黄粄制作技艺已作为传统技艺被列入梅州市非物质文化遗产名录。

　　平远黄粄是平远传统风味小吃，也是平远的市级非物质文化遗产，属于粤菜系。它是随客家先民从中原迁徙过程中传入我县的一种小食,也是送礼的佳品，凡吃过黄粄的人无不为黄粄的香、嫩、爽而赞叹不已，当地人每年春节家家户户都做黄粄招待亲友,这一习俗延续至今。黄粄的食法很多，可以酿、蒸、煮、煎、炒，还可以切片晒干，暑天时，用来煲糖或煲咸蛋，清凉解暑。蒸软的黄粄片，蘸上蒸腊味时漏下的油汁，风味独具一格。切成小粄条，配以经爆香的鱿鱼丝，以及瘦肉丝、冬笋丝、冬菇丝、蒜苗丝。炒成香气诱人的炒黄粄，是远近闻名的岭东美食。在兴宁市、平远县常见。

　　平远黄粄的历史：

　　据1993年版《平远县志》也记载:“有一种年糕，是用香禾米做的，叫‘黄粄’，可说是平远特产，数量不少”。

　　1999年版《梅州市志》记载:“节日食品各地均有特色，如大埔老鼠粄、笋粄……平远黄粄、蕉岭锅笃粄等较出名。”

　　新中国成立前，平远县东北部山区乡镇及毗邻的福建省武平县、汀西省寻乌县山区乡镇农村，每家每户每年春节都有制作黄粄的习惯。

　　新中国成立后，这一习俗延续至今。改革开放后，随着农村经济的发展，农民生活水平的提高，原有的传统手工制作受到严重冲击，现已发展成半机械化操作，特别是搅粄工序过程，不再使用人力搓、打，而改为电动搅粄机。2009年，平远黄粄被列入梅州市第二批非物质文化遗产代表性项目名录。

　　其实，黄粄不仅仅属于平远。在漫长的客家发展史上，黄粄作为客家人喜欢的小食流传至今。由于原材料来之不易，加上制作工艺繁杂，如今只有平远和兴宁等地山区农村还保持制作这一传统风味小吃。客家人对黄粄喜爱有加，金灿灿的外表，让“回娘家”的箩格生辉。淡淡的清香、韧中带爽，让人回味无穷。加入护肝、利胆的“黄栀子”，对于长期居住“雾潦炎热之地”的客家人来说，可以起到驱邪除湿作用。有一首《赞黄粄》的山歌:客家妹子打黄粄，全靠一身好腰板;打到禾米绕绕韧，吃到嘴里香喷喷。

　　平远黄粄不仅是我们的特色美食，更是家乡的味道。有人曾说过:舌尖上最难忘的传统客家美食，当属手打黄粄。木甑、木杵、石臼，这些都是我儿时的记忆，陪伴我度过了一个山村里的童年时期。在梅城的“平远黄粄”小店，我又见到了这些亲切的物品，不由得伸出手去摸摸它们，摸摸深藏在心里的那份记忆，那是岁月给我们的馈赠……