梅州非遗美食-五华酿豆腐

　　五华酿豆腐

　　2014年五华酿豆腐被列入梅州市市级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　客家人非常喜欢“酿”菜，比如：酿豆腐、酿腐卷等等。从前听到“酿”误以为是“让”，体现客家人礼让、谦和品质，后来才知道是用“酿”来表述，更为文雅和富有诗意，好像经过岁月的沉淀，被赋予时光的味道。

　　猪肉最好选用前腿肉，嫩滑不柴，肥瘦按自己口味的比例剁碎，加入盐调味，加入木薯粉搅拌，令肉馅凝结不松散，然后将肉馅镶嵌在白嫩的豆腐上。

　　五华的做法是直接放在油锅中，将肉馅的一面煎至金黄，再加入适量的清水焖煮至肉馅完全熟透。五华酿豆腐选用石膏豆腐，以嫩滑闻名，众多食客不惜舟车劳顿，匆匆将它赶赴，只为品尝那一口“嫩”。五华还有一种吃法，酿豆腐用生菜包裹着吃，也别有一番风味。

　　五华酿豆腐是每个五华人的心头爱，每次吃酿豆腐都会想起家里勤劳的女人们，不管是奶奶还是妈妈，再高级的酒店厨师做的酿豆腐，都不如她们做的好。

　　食物是乡情，酿豆腐就成了五华人打开这所记忆大门的钥匙。五华人说，离开这里的水做出来的就不是五华豆腐。

　　五华地区多山泉，泉水尤为清澈，这里的豆腐都是嫩滑的石膏卤水，点成的山水豆腐，用来“酿”的豆腐，要用浓卤水催化过才会质地坚实面幼嫩，外表美观而且味道特香。嫩，是五华豆腐的最大特点。