梅州非遗美食-西河老鼠粄 　　

　　西河老鼠粄

　　2016年西河老鼠粄制作技艺被列入梅州市市级非物质文化遗产保护名录

　　梅州的传统美食，和梅州的传统文化是分不开的，而梅州各县、区、市的传统文化，因南迁而来的各路人群原生文化和习惯的差异会有一定的不同，也因此成就了各自的特色，文化是这样，美食也是这样。由于梅州长期以来交通闭塞，经济欠发达，所以这些差异不仅存在于各县区之间，甚至在各乡镇之间都有很多的不同，也因而产生了不同口味和形态的美食。同时，因为开放程度底，交流渠道少，使得每个地方的传统味道能够得以很好地保留，成为当地人口腔和胃腹里最原始的味觉记忆，并且伴随着他们一辈子，或生根家乡，或拼搏异地，一物一思念，一味一乡愁。

　　西河老鼠粄是大埔的特色美食，已有一百多年历史，因其形状呈圆柱形、两头尖、长约二寸、白色、光滑鲜亮、形若珍珠，故得雅名“珍珠粄”;而其外型也酷似小老鼠尾，又得俗名“老鼠粄”，也许因为它更多为普通百姓所喜爱，大家更喜欢称之为“老鼠粄”。老鼠粄的口感令人舒适：顺滑，可以入口即吞，很有满足感;绕韧，又可以细嚼慢咽，体味它在舌尖上游离的感觉。

　　老鼠粄食用可以煮，可以炒，可以捞干，根据个人口味调制佐料，一般以猪油、鱼露，肉未配以葱段爆香再加胡椒粉即可。老鼠粄在西河的起源，和一个儿子孝敬生病的老父亲的故事有关，老鼠粄由大米加工后制成，比米饭本身更容易消化和被肠胃吸教，在大埔，老人、小孩身体不舒服的时候，都更喜欢食用老鼠粄当主食，而且，老鼠粄的口感令人舒适：顺滑，可以入口即吞，很有满足感;绕韧，又可以细嚼慢咽，体味它在舌尖上游离的感觉。

　　西河老鼠粄是大埔的特色美食，已有一百多年历史，2016年被梅州市人民政府公布为市级第七批非物质文化遗产代表性项目名录，初始制作起源于大埔县西河镇漳溪村张氏兄弟孝敬父亲的故事，是一种兼备家风教化的美味食品。

　　老鼠粄传统的做法是选用上等的大米，浸泡之后磨成米浆，用布袋吊起沥干水分形成米团，取一半的米团掰小块放入烧开的水中煮熟捞起。然后和另一半生的米团拌匀捣在一起，使其发酵带来韧性，既成粄团。

　　锅中放水烧开，架上特制的粄擦，将米团在粄擦上用力来回摩擦，便可有一条条的粄条掉在锅中，待老鼠粄熟时就会浮起，把它捞起放入冷水中浸泡，最后捞起沥干既成。